Трубочки популярний десерт. Його готують із різними начинками. Ділюся рецептами кремів, які сподобаються кожному, каже 38-річна Єлизавета Глінська, кондитерка.
Для тіста змішую 250 мілілітрів води, 50 грамів масла, 10 грамів солі та 500 грамів борошна.Збираю тісто в кулю, роблю посередині надріз хрест-навхрест завглибшки 2 сантиметри. Накриваю плівкою та ставлю в холодильник на 20 хвилин.
40 грамів холодного масла нарізую вздовж натроє. Кладу між двох листів пергаменту й розминаю качалкою. Скручую масло вдвоє, накриваю пергаментом і повторно відбиваю. Тоді залишаю в холодильнику на 15 хвилин.
Розкачую тісто в круг, викладаю на середину масло й накриваю краями. Розкачую у прямокутник 25 на 60 сантиметрів. Складаю його втричі, обгортаю харчовою плівкою й залишаю в холодильнику на годину. Повторюю той самий процес ще чотири рази, не додаючи масла. Ставлю в холодильник на 12 годин.
Розкачую тісто завтовшки 34 міліметри. Вирівнюю краї ножем. Нарізую смужки завширшки 2,5 сантиметра, завдовжки 40. Намотую тісто на кондитерський конус. Якщо такого нема, можна скрутити папір та обгорнути фольгою. Сформовані трубочки викладаю на деко, встелене пергаментом. Змащую збитим жовтком. Печу при 200 градусах 1520 хвилин.
Для білкового крему в сотейнику 180 грамів цукру та 60 мілілітрів води нагріваю до 120 градусів. Збиваю міксером троє білків і дрібку лимонної кислоти. Тонкою цівкою вводжу сироп в яєчну суміш. Має вийти густа маса. Виймаю з трубочок конуси й начиняю.
Не менш смачний десерт виходить із масляним кремом шарлот.
Змішую в сотейнику 100 мілілітрів молока і стільки ж грамів цукру, дрібку ванілі, яйце. Помішуючи, доводжу до кипіння та знімаю з вогню. Накриваю кришкою. Збиваю 150 грамів масла до пишності й поступово вводжу кремову основу. Продовжую збивати до однорідності. Цей крем може стати чудовою основою не лише для трубочок, а й тортів.
Любителям американо раджу зупинитися на кавово-масляному кремі.
Збиваю міксером семеро жовтків. У сотейнику поєдную 80 мілілітрів американо з 200 грамами цукру та доводжу до кипіння. Сироп вливаю тонкою цівкою в збиті жовтки. Малими порціями додаю 400 грамів м’якого масла 82-відсоткової жирності, збиваю до однорідності. Заповнюю трубочки.
Цитрусовий крем оригінальна й ароматна начинка, яку обожнюють діти.
Заливаю 5 грамів желатину 25 грамами теплої води й настоюю 15 хвилин. Змішую 100 мілілітрів лимонного соку, 50 мілілітрів апельсинового, троє яєць, 150 грамів цукру та цедру одного лимона й апельсина. На середньому вогні, помішуючи, кип’ячу хвилину. Пропускаю масу черезсито. Поєдную з желатином і 100 грамами м’якого масла. Перебиваю блендером до однорідності. Накриваю крем плівкою та ставлю в холодильник на 2 години. 300 мілілітрів холодних вершків 30-відсоткової жирності збиваю до загустіння. Змішую із сумішшю з холодильника. Такий крем чудово смакує з млинцями та в тістечках.
