Для смаження, тушкування та запікання варто обирати стабільні рафіновані олії, а олію, що почала диміти, не слід використовувати далі. Такі рекомендації оприлюднила ТСН.
Для щоденного приготування їжі видання радить рафіновану соняшникову, ріпакову та рафіновану оливкову олії. Для дуже високих температур, зокрема швидкого обсмажування, також названо авокадову й арахісову олії.
Лляну олію рекомендують використовувати для салатів, каш і готових страв. Горіхові та ароматну кунжутну олії також не варто сильно нагрівати — їх радять додавати після приготування їжі.
Окремо видання застерігає від повторного використання олії після фритюру або тривалого смаження. Під час повторного нагрівання в жирі можуть залишатися частинки їжі й посилюватися окиснення.
Для щоденного використання як основного жиру в матеріалі радять віддавати перевагу рідким ненасиченим рослинним оліям, а не жирам із вищою часткою насичених жирів.
