Сушіння – один із найзручніших способів заготувати гриби на холодний сезон. Але щоб вони не втратили аромат, не відсиріли та не зіпсувалися під час зберігання, важливо правильно провести кожен етап.
Фахівці радять для домашньої заготівлі використовувати електросушарку. Гриби на сонці або нанизані на нитку сохнуть довше, а тривале перебування на сонці може негативно позначатися на їхніх смакових та ароматичних властивостях, пише Unian.
“Фактично сушити можна всі гриби. Інша справа, що більшість грибів у сушеному вигляді не зберігають якогось особливого смаку чи харчової цінності. Білий гриб якраз за те й цінується, що в сушеному вигляді має насичений аромат, який у грибних стравах повністю зберігається й надає особливого смаку. Інші ж його практично не мають, їх краще вживати свіжими”, – пояснив міколог Микола Придюк.
Перед сушінням гриби потрібно перебрати, очистити від землі та сміття й нарізати приблизно однаковими шматочками.
Мити їх перед заготівлею не варто – зайва волога лише подовжить процес.
У сушарці гриби можуть сохнути від кількох годин до однієї-двох діб. Час залежить від виду, товщини шматочків та кількості вологи. Готовий продукт для тривалого зберігання має бути повністю сухим: шматочки повинні ламатися, а не гнутися, нагадуючи за консистенцією чипси.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як вибрати свіжі печериці: п’ять ознак
Сушити можна різні їстівні гриби. Особливо добре для такого способу заготівлі підходять білі, адже після висушування вони зберігають насичений аромат. Деякі гриби можна подрібнити на порошок і використовувати як ароматну приправу до соусів та інших страв.
Водночас категорично не можна сушити отруйні гриби. Якщо є найменші сумніви щодо виду гриба, краще не ризикувати.
Як зберігати сушені гриби
Після сушіння гриби необхідно захистити від вологи. Найкраще помістити їх у герметичну скляну банку з кришкою або іншу щільно закриту непрозору тару. Зберігати заготівлю варто в сухому, темному та бажано прохолодному місці.
Тканинні мішечки для тривалого зберігання не є оптимальним варіантом: у сучасних умовах гриби в них можуть поступово набирати вологу. Також не варто тримати їх поруч зі спеціями та продуктами з різким запахом, адже сушені гриби легко вбирають сторонні аромати.
Якщо гриби висушені до повністю сухого стану та правильно упаковані, вони можуть зберігатися кілька років. А от волога заготівля значно швидше стає сприятливим середовищем для плісняви та комах.
Перед використанням сушені гриби зазвичай замочують у воді приблизно на 1-2 години, щоб вони відновили структуру. Якщо під час замочування вода стала каламутною, її можна злити. Подальше приготування залежить від конкретного виду грибів та рецепта.
Якщо на сушених грибах з’явилися пліснява, неприємний гнилуватий запах або вони помітно змінили колір, вживати такий продукт не можна.
Десять отруйних грибів, які легко сплутати з їстівними
Деякі небезпечні гриби дуже схожі на ті, які люди звикли збирати. Тому брати гриб, у визначенні якого немає повної впевненості, не варто.
Бліда поганка – може нагадувати печерицю або зелену сироїжку. Один із найнебезпечніших грибів.
Мухомор смердючий – білий гриб, який недосвідчений грибник може сплутати з печерицею.
Мухомор пантерний – має коричневу шапку з білими цяточками й небезпечний для людини.
Мухомор червоний – добре відомий гриб із червоною шапкою та білими плямами, який не можна вживати.
Галерина облямована – невеликий коричневий гриб, який можна сплутати з деякими їстівними опеньками.
Несправжній опеньок цегляно-червоний – зовні схожий на їстівні опеньки, тому потребує особливої обережності.
Несправжній опеньок сірчано-жовтий – росте групами на деревині й може бути схожим на справжні опеньки.
Сатанинський гриб – має масивну світлу ніжку та сірувату шапку; сирим є токсичним.
Свинушка тонка – раніше її часто вважали умовно їстівною, однак нині її не рекомендують вживати через ризик токсичних реакцій.
Ентолома отруйна – великий гриб із сіруватою шапкою, який можна сплутати з деякими їстівними видами.
Головне правило: якщо ви не можете на 100% визначити гриб, його не варто класти до кошика. Особливо небезпечно перевіряти невідомі гриби “на смак” або сподіватися, що після варіння чи сушіння токсини зникнуть.
Сушіння, вимочування чи тривале варіння не робить смертельно отруйні гриби безпечними. Тому сушити можна лише ті гриби, у визначенні яких ви абсолютно впевнені.
Отруєння грибами є найважчим серед харчових отруєнь людини.
Це зумовлене тим, що гриби містять отруйні сполуки, які вибірково діють на внутрішні органи й системи людини. Вражаючи шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево-судинну систему, печінку й нирки.
