ТСН рекомендує не ділити овочі на «корисні» й «шкідливі», а частіше поєднувати в раціоні різні їхні види. У матеріалі наголошують: картоплю, кукурудзу, огірки та баклажани не потрібно повністю виключати з меню.
Картопля містить калій, вітаміни C і B6, але також має багато крохмалю. Її калорійність суттєво зростає після смаження або додавання великої кількості масла чи вершків. Як альтернативу радять чергувати її з броколі та цвітною капустою.
Огірки приблизно на 95% складаються з води, тому добре підходять для салатів і легких перекусів. Водночас для більшого різноманіття поживних речовин їх пропонують поєднувати з болгарським перцем, а айсберг — зі шпинатом чи руколою.
На склад готової страви також впливають соуси, олія та сіль. Баклажани під час смаження можуть поглинати багато жиру, а консервовані й мариновані овочі іноді містять значну кількість солі.
Для щоденного меню радять чергувати свіжі, запечені, тушковані та заморожені овочі. ТСН також зазначає, що термічна обробка томатів може підвищувати доступність лікопіну, а невелика кількість жиру допомагає засвоювати жиророзчинні вітаміни й каротиноїди.
